Förrätt

Vit sparris med hollandaisesås

4 portioner

Skala sparrisen noggrant från där knoppen börjar och ner till roten. Skär av en centimeter av rotändan då denna brukar vara lite torr. Koka upp en kastrull med vatten, salta detta och tillsätt en klick smör. Koka sparrisen ca 5-10 minuter beroende på tjocklek, det skall vara bra spänst kvar. Kyl sparrisen i isvatten. Temperera det skirade smöret till ca 45°, vispa äggulan fluffig med lite av citronjuicen i ett vattenbad. Se upp med värmen så att inte ägget koagulerar! När skummet börjat lägga sig och det börjar bli krämigt ta den åt sidan. Under kraftig vispning tillsätts lite smör i taget, var noga med att smöret binds hela tiden samt att ägget och smöret har ungefär samma temperatur. Späd vartefter med mer citronjuice alternativt vatten beroende på hur hög syra man vill ha i såsen. Såsen skall vara tjock så att den inte flyter ut på tallriken. Salta och peppra. Värm på sparrisen och servera.

Viner som passar till: