Förrätt

Primörer med citrusvinägrett

4 portioner

Skala morötterna, samt den vita och den gröna sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten, koka alla grönsakerna (förutom gräslöken) var för sig. Kom ihåg att det skall vara ett visst tuggmotstånd kvar. Koktiden varierar, räkna med mellan 2-4 minuter. Kyl omedelbart ner grönsakerna i isvatten. Riv skalet från en citron och blanda med olivolja samt 1 msk citronjuice. Salta och peppra, låt stå i ca 10 minuter. Skär grönsakerna efter eget tycke och arrangera dem på ett serveringsfat, ringla citrusvinägretten över, avsluta med nyskuren gräslök över primörfatet, riv lite citronskal samt salta och peppra. Vill man ha den varm, värm på alla grönsakerna med lite av vinägretten. Detta blir en mumsig förrätt alternativt ett tillbehör till varmrätten.

Viner som passar till: