Domaine Wines - Kantarellrisotto med ruccola

Varmrätt

Kantarellrisotto med ruccola

4 portioner

1 st schalottenlök
2 msk olivolja
1 hg grovt riven parmesan
5 dl höns- eller grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
2 nypor salt & svartpeppar
30 g smör
5 hg gula kantareller
4 dl arborioris
1 hg ruccola

Finhacka löken och 2 hg av kantarellerna. Fräs hacket i olja i en hög vid panna eller kastrull utan att det tar färg. Vänd ner riset och låt det steka med ca 1 min, utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt det småkoka. Späd på med varm buljong, precis så att det täcker riset, låt koka inunder omrörning. Späd hela tiden med mer buljong vartefter den kokar in, detta tar ca 15 min. Riset ska vara genomkokt men ha en liten kärna när det är klart. Tillsätt sedan smöret samt ca 80 g av parmesanosten, smaka av med salt och peppar. Stek resten av kantarellerna och skölj ruccolan. Servera med ruccola, kantareller och grovt riven parmesanost runt om risotton.

Viner som passar till:

Rökt laxrulle med pepparrots Cremé Fraiche

Enkel och supergod!

Vad tycker ni om den nya "flöjt" flaskan på Leth Duett?

Leth Grüner Veltliner

Toppbetyg i SvD för Leth!

5 av 6 för 2010 Leth Grüner Veltliner! "Modern Österrikare med mjuka toner av mandarin och päronkompott med en kryddig eftersmak. Smakar bra till en fiskgryta"

Svenska Dagbladet, 2012-01-13

Louis Massing Brut Réserve

90 P för massing i DVPE Årg 7 2/2012

En ung fräsch champagne med ren, aromatisk frukt, bra balans, bra syra och inskag av persikor, äpple, blommor och mineraler. Detta är bästa Champagnen under 200 kronor på Systembolaget idag!

Dina Viner Professional Edition (DVPE), 2012-01-14