Domaine Wines - Kantarellrisotto med ruccola

Varmrätt

Kantarellrisotto med ruccola

4 portioner

1 st schalottenlök

2 msk olivolja

1 hg grovt riven parmesan

5 dl höns- eller grönsaksbuljong

1 dl vitt vin

2 nypor salt & svartpeppar

30 g smör

5 hg gula kantareller

4 dl arborioris

1 hg ruccola

Finhacka löken och 2 hg av kantarellerna. Fräs hacket i olja i en hög vid panna eller kastrull utan att det tar färg. Vänd ner riset och låt det steka med ca 1 min, utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt det småkoka. Späd på med varm buljong, precis så att det täcker riset, låt koka inunder omrörning. Späd hela tiden med mer buljong vartefter den kokar in, detta tar ca 15 min. Riset ska vara genomkokt men ha en liten kärna när det är klart. Tillsätt sedan smöret samt ca 80 g av parmesanosten, smaka av med salt och peppar. Stek resten av kantarellerna och skölj ruccolan. Servera med ruccola, kantareller och grovt riven parmesanost runt om risotton.

Viner som passar till:

Rosastekt lammytterfilé med pumpapuré, kantareller och chevre bakad schalottenlök

Perfekt söndagsmiddag!

Vilket är höstens säkraste vinkort?

Viña Albali Gran Reserva

"FYND!" till Viña Albali Gran Reserva

Fynd-stämpel på Viña Albali Gran Reserva när B-G Kronstam valde ut sommarens bästa röda viner i Dagens Nyheter 13 Juni.

Dagens Nyheter, 2010-06-13

Santa Inés Reserva Cabernet Carmenère

"FYND!" till Santa Ines!

Fynd-stämpel till Santa Ines 3-l box när sommarens bästa boxar valdes ut. Motiveringen löd: Vinbär, viol och gräs förnimmer man i denna alltid, delikata, välstrukturerade chilenare.

Västervikstidningen, 2010-06-10

Marqués de Caceres Rosado

"Ett förträffligt val"

"Ett förträffligt val" - DN Söndag den 21 mars. "Bästa köp!" - Allt om Vin nr 4. "Mer än prisvärt" - Allt om Mat nr 6. "Jag tror att sommarens vinnare heter Marqués de Cáceres Rosado 2009" - Vinvin.se. "Fynd" - Uppsala Nya Tidning 30 mars.

Dagens Nyheter, 2010-03-21