Varmrätt

Schweizerschnitzel med österrikisk potatissallad

Bild på Schweizerschnitzel med österrikisk potatissallad

4 portioner

500 g fast potatis

1 st rödlök

4 st skivor välrökt skinka

2 st ägg

4 st tjocka skivor emmentalerost

3 dl siktat ströbröd

2 st citroner

1 bit olja och margarin

1 msk vitvinsvinäger

1 nypa salt och peppar

1 msk senap

1 bunt strimlad bladpersilja

3 msk rapsolja

4 st tunna skivor kalvkött a 150 gram

1 dl vetemjöl

4 msk utspädd kycklingbuljong

1 msk kapris

Koka potatisen, låt den svalna lite och skiva den rätt tjockt. Blanda senapen med vinäger, olja och buljong till en vina­igrette som hälls över potatisen. Skiva löken tunt och strimla persiljan, vänd i detta med kaprisen i potatisen, salta och peppra. Låt dra i 1 timme i rums­temperatur. Banka ut köttet så att det blir riktigt tunt. På ena halvan av köttbiten lägger du skinkan och en rejäl bit ost, salta, peppra och vik över den andra sidan så att innehållet täcks. Vänd i vetemjöl, sedan i ägget och avsluta med strö­brödet, klappa in paneringen ordentligt och låt dom ligga kvar i ströbrödet till stekning. Stek schnitzlarna i rejält med olja och margarin – det skall nästan täcka köttbiten. Vänd när paneringen är gyl­len­­­brun och stek vidare på andra sidan. Lyft schnitzeln och låt fettet rinna av på en bit papper. Servera schnitzeln på tallrik med en rejäl bit citron. Potatis­salladen ser­verar du i en skål.

Viner som passar till:

Leth_gv_wagram_web_thumb

Leth Grüner Veltliner

Vitt, torrt vin från Wagram, Österrike

Vitpeppar och grapefruktskal i skön kombination.

Flaska, 75 cl. Pris 75 kr. Varunr. 4200-01

Spier_pinotage_rose_web_thumb

Spier Signature Pinotage Rosé

Rosé vin från Western Cape, Sydafrika

Fruktig sydafrikan från prisbelönt firma.

Flaska, 75 cl. Pris 65 kr. Varunr. 94172-01