Domaine Wines - Rökt lax med kokt sparris och citroncrème fraiche

Förrätt

Rökt lax med kokt sparris och citroncrème fraiche

4 portioner

600 g kallrökt lax
400 g grön eller vit sparris
100 g färsk spenat
1 msk olivolja
2 dl crème fraiche
1 gnutta salt och svartpeppar
1 st citron

Skala sparrisen, använder du vit sparris så var mkt noggrann då allt skal från knoppen och neråt måste bort. Koka sparrisen i saltat vatten i 5-15 minuter beroende på tjocklek. Sparrisen skall vara spänstig. Kan serveras varm, ljummen eller kall. Skölj spenaten noggrant samt och blanda med en dressing på olivoljan, salt och svartpeppar. Skiva laxen tunt eller i kuber och lägg ovanpå spenaten. Vispa creme-fraichen fluffig. Tvätta citronen och riv skalet från halva citronen och blanda ner. Salta och peppra. Ta en varm sked och forma ett ägg av creme-fraichen, toppa laxen. Vill man ha detta som en huvudrätt, utöka med nykokt färskpotatis.

Viner som passar till:

Rökt laxrulle med pepparrots Cremé Fraiche

Enkel och supergod!

Vad tycker ni om den nya "flöjt" flaskan på Leth Duett?

Leth Grüner Veltliner

Toppbetyg i SvD för Leth!

5 av 6 för 2010 Leth Grüner Veltliner! "Modern Österrikare med mjuka toner av mandarin och päronkompott med en kryddig eftersmak. Smakar bra till en fiskgryta"

Svenska Dagbladet, 2012-01-13

Louis Massing Brut Réserve

90 P för massing i DVPE Årg 7 2/2012

En ung fräsch champagne med ren, aromatisk frukt, bra balans, bra syra och inskag av persikor, äpple, blommor och mineraler. Detta är bästa Champagnen under 200 kronor på Systembolaget idag!

Dina Viner Professional Edition (DVPE), 2012-01-14