Förrätt

Rökt lax med kokt sparris och citroncrème fraiche

Bild på Rökt lax med kokt sparris och citroncrème fraiche

4 portioner

600 g kallrökt lax

400 g grön eller vit sparris

100 g färsk spenat

1 msk olivolja

2 dl crème fariche

1 gnutta salt och svartpeppar

1 st citron

Skala sparrisen, använder du vit sparris så var mkt noggrann då allt skal från knoppen och neråt måste bort. Koka sparrisen i saltat vatten i 5-15 minuter beroende på tjocklek. Sparrisen skall vara spänstig. Kan serveras varm, ljummen eller kall. Skölj spenaten noggrant samt och blanda med en dressing på olivoljan, salt och svartpeppar. Skiva laxen tunt eller i kuber och lägg ovanpå spenaten. Vispa creme-fraichen fluffig. Tvätta citronen och riv skalet från halva citronen och blanda ner. Salta och peppra. Ta en varm sked och forma ett ägg av creme-fraichen, toppa laxen. Vill man ha detta som en huvudrätt, utöka med nykokt färskpotatis.

Viner som passar till:

Canaletto_chardverd_web_thumb

Canaletto Chardonnay Verdeca

Vitt, torrt vin från Apulien, Italien

Fräscht och fruktigt vin med mjuk fatkaraktär och tropisk frukt till den stekta fisken?

Flaska, 75 cl. Pris 69 kr. Varunr. 32436-01

Leth_duett_web_thumb

Leth Duett Riesling Veltliner

Vitt, torrt vin från Niederösterreich, Österrike

Frisk och fräsch österrikare i en innovativ blend

Flaska, 75 cl. Pris 69 kr. Varunr. 4587-01