Förrätt

Ristad strömming med sallad på kapris, gröna oliver, rostad paprika och citrus

4 portioner

Dela strömmingen på längden så att du får två små filéer med skinnet kvar. Snitta skinnytan försiktigt med en vass kniv, 4-5 snitt per filé och gnid in den med salt. Låt ligga ca 30 minuter. Gnid in paprikan i salt och lite olivolja, rosta i ugn 250 grader tills skalet börjar bli svart och lossnar, ca 20 minuter. Låt svalna. Skala och rensa bort fröna, skiva tunt. Strimla persiljan så fint som möjligt. Skiva fänkålen lövtunt med vass knic mot fibrerna. Koka fänkålen i saltat vatten i en minut så att den blir mjuk, kyl i isvatten omgående och häll av. Skölj spenaten och lägg i hushållspapper så att den torkar. Tvätta och riv citronen (bara det gula). Pressa citronen och blanda juicen med olivoljan, salt och peppar. Smaka av så att balansen blir rätt, det skall inte vara för surt. Blanda alla grönsaker tillsammans med citron-vinaigretten och låt det dra i ca 5 minuter. Arrangera salladen på en tallrik eller i stora matskedar. Spara överflödig vinaigrette. Värm en stekpanna riktigt het och lägg i lite flingsalt. Lägg ned strömmingen med skinnet nedår och rista den (=stek i hög värme). Vänd inte fisken utan låt den steka igenom från skinnsidan. Vänd snabbt upp och lägg ovanpå salladen. Ringla över kvarvarande vinaigrette och mal över svartpeppar. Servera!