Domaine Wines - Marulk med kantareller, lökragu och rödvinssås

Varmrätt

Marulk med kantareller, lökragu och rödvinssås

4 portioner

1 st rödlök
20 st steklökar
1 dl rött vin
800 g marulksfilé
5 hg kantareller
5 hg potatisar
små
1 msk smör
3 msk kalvfond på flaska
1 tsk råsocker

Sätt ugnen på 175°. Tvätta potatisen och skala steklökarna. Blanda dem med olivolja, salt och peppar i en långpanna. Baka i ugn i ca 30 min tills potatisen och löken är genombakade, tag ut. Skala och finhacka rödlöken. Smält 1 tsk råsocker i en kastrull, lägg sedan i den hackade löken och låt fräsa runt. Tillsätt vinet och låt småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt kalvfonden och koka ner tills det återstår ca 1 dl. Smaka av och låt löken vara kvar i såsen. Stek kantarellerna i smör, blanda dem med potatisen och steklökarna, strö hackad persilja över. Stek marulken i het panna, det skall vara en liten kärna kvar annars blir fisken torr och seg, salta och peppra. Servera vinet lätt kylt till denna rätt ca 14-16°.

Viner som passar till:

Rökt laxrulle med pepparrots Cremé Fraiche

Enkel och supergod!

Vad tycker ni om den nya "flöjt" flaskan på Leth Duett?

Leth Grüner Veltliner

Toppbetyg i SvD för Leth!

5 av 6 för 2010 Leth Grüner Veltliner! "Modern Österrikare med mjuka toner av mandarin och päronkompott med en kryddig eftersmak. Smakar bra till en fiskgryta"

Svenska Dagbladet, 2012-01-13

Louis Massing Brut Réserve

90 P för massing i DVPE Årg 7 2/2012

En ung fräsch champagne med ren, aromatisk frukt, bra balans, bra syra och inskag av persikor, äpple, blommor och mineraler. Detta är bästa Champagnen under 200 kronor på Systembolaget idag!

Dina Viner Professional Edition (DVPE), 2012-01-14