Varmrätt

Marulk med kantareller, lökragu och rödvinssås

Bild på Marulk med kantareller, lökragu och rödvinssås

4 portioner

1 st rödlök

20 st steklökar

1 dl rött vin

4 g marulksfilé

5 hg kantareller

5 hg potatisar, små

1 msk smör

3 msk kalvfond på flaska

1 tsk råsocker

Sätt ugnen på 175°. Tvätta potatisen och skala steklökarna. Blanda dem med olivolja, salt och peppar i en långpanna. Baka i ugn i ca 30 min tills potatisen och löken är genombakade, tag ut. Skala och finhacka rödlöken. Smält 1 tsk råsocker i en kastrull, lägg sedan i den hackade löken och låt fräsa runt. Tillsätt vinet och låt småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt kalvfonden och koka ner tills det återstår ca 1 dl. Smaka av och låt löken vara kvar i såsen. Stek kantarellerna i smör, blanda dem med potatisen och steklökarna, strö hackad persilja över. Stek marulken i het panna, det skall vara en liten kärna kvar annars blir fisken torr och seg, salta och peppra. Servera vinet lätt kylt till denna rätt ca 14-16°.

Viner som passar till:

Vinaalbali_rosado_09_web_thumb

Viña Albali Rosado

Rosé vin från Valdepeñas, Spanien

Rosévin? Trendigt! Prova detta fruktiga, fräscha och välgjorda vin till fågel, fisk och allt där emellan.

Flaska, 75 cl. Pris 69 kr. Varunr. 82965-01

Canaletto_pn_web_thumb

Canaletto Pinot Noir

Rött vin från Lombardiet, Italien

Aldrig trodde man att en Italiensk Pinot Noir kunde smaka så!

Flaska, 75 cl. Pris 79 kr. Varunr. 82237-01