Många tror att Sherry är jolmigt, halvsött och ointressant, men Sherry kan vara, i synnerhet i den lilla staden Sanlucar de Barrameda, vattenklara, iskalla, krispigt torra och med en behaglig sälta.Oloroso är en av de två huvudstilarna av Sherry. Det är den kraftigaste och smakrikaste stilen som från grunden alltid är torr. Denna sherry är lagrad i 30 år men man har sparat VORS beteckningen till en ännu högre kvalitet som är lagrad runt 40 år. | Läs mer »

Området Längst ner i södra Spanien finns den gyllen triangeln. Mellan städerna Jerez, El Puerto de Santa Maria och Sanlucar de Barrameda finns den unika jordmån, Albariza, som har gjort det möjligt att framställa ett av världens mest unika viner: Sherry. Många tror att sherry är jolmigt, halvsött och ointressant, men i Sherry, i synnerhet i den lilla staden Sanlucar de Barrameda, är vinerna vattenklara, iskalla, krispigt torra och med en behaglig sälta.

Producenten Bodegas Barbadillo ligger mitt i den gamla delen av Sanlucar de Barrameda, i Castillo San Diego. Från höjden ser man ut över havet, bara 500 meter längre bort. Här har man investerat i en modern vinanläggning som kan jäsa det unika vinet under kontrollerade former. Det är endast i staden Sanlucar de Barrameda som man har rätt att kalla sina viner för Manzanilla. Samtliga viner lagras sedan i det klassiska solerasystemet, ett system som innebär att man tappar av en mindre mängd äldre vin ur faten, för att senare fylla upp med yngre vin. På detta sätt blir vinet hela tiden en blandning av äldre och yngre årgångar.

Vinet Oloroso är en av de två huvudstilarna av Sherry. Det är den kraftigaste och smakrikaste stilen som från grunden alltid är torr. Den mörkgula färgen kommer med lång lagring i fat utan det oxidationsskyddande skiktet av jästsvampar som kallas flor. Den sprtitas upp till cirka 18 volymprocent och kan därmed inte utveckla flor, vilket skyddar sherrystilen fino från oxidation.Vanligt är att söta upp oloroso med px must för att tillgodose den smaktriktningen. Cuco Oloroso är en oloroso D.O Jerez med beteckningen VOS, vilket betyder very old sherry. För att ha den beteckningen på en sherry måste vinet ha en genomsnittsålder på minst 20 år. Denna sherry är lagrad i 30 år men man har sparat VORS beteckningen till en ännu högre kvalitet som är lagrad runt 40 år. Druvsorten är palomino 100%.

Karaktär Färgen är konjaksfärgad och klar med en aning grönskimmer. Stor, distinkt, nötig, mogen doft med inslag av nougat. Smaken är fyllig, mycket torr och smakrik med inslag av nötter och nougat Eftersmaken är lång och intensiv.

Serveras Vid 14-16 C till en pata negra skinka, lomo eller en vällagrad manchegoost Prova gärna till en soppa gjord på färska trattkantareller – en underbar kombination. Vinet vinner inte på lagring men håller i många år. Öppnad flaska bör konsumeras inom någon vecka.

Lagring Vinner ej på lagring, kan sparas oöppnad många år.