I den pittoreska byn Panzano, strax söderom Greve i Chianti hittar vi Villa Cafaggio. Här görs viner av kvalite och med stor omsorg. I denna riserva är det enbart sangiovesedruvor från de egna vingårdarna som används. Resultatet är en riserva som är snygg och välbalanserad i matvänlig stil. Detta fruktiga och smakrika vin föreslår vi till en grillad biff med sveciasmör, bönor och grilltomat, Oxfilé Provençale. | Läs mer

Området I Toscana har vinodlingen tusenåriga traditioner, och Chianti har blivit Italiens mest kända vindistrikt. Själva kärnan i området, tillika den plats där vinodlingen tog sin början, benämns Chianti Classico och ligger mitt emellan Florens och Siena. Vinerna härifrån är i allmänhet av högre kvalitet och mer koncentrerade än de som enbart betecknas Chianti.

Producenten Den tusenåriga egendomen Villa Cafaggio ligger i Panzano i hjärtat av Conca d’Oro, den gyllene dalen. Just i denna dal anses de bästa förutsättningarna för vinodling i hela Chianti finnas. Ett intensivt arbete i vingården, med låga skördeuttag samt yttersta noggrannhet i hela vinifieringsprocessen, gör att Villa Cafaggio idag rankas bland de absolut bästa Chianti Classico producenterna.

Vinet Villa Cafaggio Chianti Classico Riserva görs enbart på sangiovese- druvor från de egna vingårdarna. De är handplockade och noggrant utvalda. Under växtsäsongen görs en »green harvest«, där många druvklasar klipps bort för att kvarvarande druvor skall få ökad koncentration. Efter varsam pressning får musten macerera med skalen i cirka två veckor innan vinet jäses färdigt, allt under temperaturkontroll. Därefter lagras vinet cirka 12 månader på franska ekfat av Allier och Troncais. Slutligen mognar vinet på butelj i minst ett halvår i svala källare.

Karaktär Villa Cafaggio Chianti Classico Riserva har en vacker, mörkröd färg. Doften uppvisar utmärkt frukt och komplexitet. Smaken är koncentrerad och lång, med lager av körsbärsfrukt, god syra och en stram men angenäm avslutning.

Serveras Serveras vid 18-20° till kötträtter och ostar; prova till helstekt lammrack på en bädd av vitlöks- och olivoljefräst ruccolasalat.

Lagring Vinet är underbart att dricka nu, men kommer att utvecklas med ytterligare lagring. Villa Cafaggio Chianti Classico Riserva kan lagras i 5-10 år.