En s.k. Super-Tuscan som endast är gjord utvalda år på cabernet sauvignondruvor. Vinet vilar både på franska ekfat och sin butelj och den strama och nyanserade stilen är mycket uppskattad till det bästa ur det italienska köket – varför inte prova till en grillad kalventrecôte med tryffelpasta och ungsrostade grönsaker. | Läs mer

Området I Toscana har vinodlingen tusenåriga traditioner, och Chianti har blivit Italiens mest kända vindistrikt. Själva kärnan i området, tillika den plats där vinodlingen tog sin början, benämns Chianti Classico och ligger mitt emellan Florens och Siena. Vinerna härifrån är i allmänhet av högre kvalitet och mer koncentrerade än de som enbart betecknas Chianti.

Producenten Den tusenåriga egendomen Villa Cafaggio ligger i Panzano i hjärtat av Conca d’Oro, den gyllene dalen. Just i denna dal anses de bästa förutsättningarna för vinodling i hela Chianti finnas. Ett intensivt arbete i vingården, med låga skördeuttag samt yttersta noggrannhet i hela vinifieringsprocessen, gör att Villa Cafaggio idag rankas bland de absolut bästa Chianti Classico producenterna.

Vinet Villa Cafaggio Cortaccio görs bara vissa utvalda årgångar då förutsättningarna är de bästa tänkbara. Druvorna, enbart Cabernet Sauvignon, kommer från 4000 vinstockar som 1986 ympades på 22-åriga Canaiolo-rötter. De är handplockade och noggrant utvalda. Skördeuttaget är lågt, och i princip görs endast en flaska per vinstock. Efter varsam pressning får musten macerera med skalen i cirka tre veckor innan vinet jäses färdigt, allt under temperaturkontroll. Därefter lagras Cortaccio cirka 18 månader på nya franska ekfat av Allier och Troncais. Slutligen mognar vinet på butelj i minst ett år i svala källare.

Karaktär Cortaccio har en mycket djup, nästan svartröd färg. Doften är storartad, med utmärkt frukt och komplexitet. Smaken är mycket koncentrerad och lång, med lager av frukt och en kraftfull, stram men angenäm avslutning. Vinet har tydliga Cabernet Sauvignon drag, men samtidigt en alldeles egen karaktär som områdets »terroir« ger upphov till.

Serveras Serveras vid 18° till det bästa italienska köket; prova till grillad kalventrecôte, med tryffelpasta och ugnsrostade grönsaker.

Lagring Vinet är underbart att dricka nu, men kommer att uppvisa en ännu större doft- och smakpalett med ytterligare lagring. Cortaccio kan lagras i 10-20 år.